Receita de escondidinho de rabada com agrião

Rabada

1 kg de rabo

3 limões

4 litros de água

1 maço de coentro picado

1 maço de cheiro verde picado

1 maço de cebolinha picado

3 cebolas picadas

5 dentes de alho picados

5 tomates picados sem pele e sem sementes

1 copo de vinho tinto

sal a gosto

óleo para refogar

Purê de mandioca

1 kg de mandioca

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

raspas de noz-moscada

sal a gosto

Montagem

folhas de agrião

parmesão a gosto

Modo de preparo:

Rabada – Coloque o rabo em uma panela com a água fervente com os limões espremidos e deixe fervendo por três minutos. Escorra. Junte a cebolinha, o coentro, o cheiro verde, o vinho e o sal e deixe marinando por seis horas.

Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo e leve para refogar o alho, a cebola e a carne marinada.

Adicione o tomate e refogue mais um pouco. Complete a panela com água e leve para cozinhar até a carne soltar do osso. Verifique o sal. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

No dia seguinte, tire da geladeira e, com uma colher, remova a camada de gordura que se formou. Desosse a carne deixando um pouco do molho. Reserve.

Purê de mandioca – Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, colocando o sal necessário. Amasse bem.

Volte para a panela e adicione a manteiga e as raspas de noz-moscada. Mexa bem até ficar um purê. Corrija o sal.

Montagem – Em um pote individual, coloque a rabada com molho até completar metade.

Coloque folhas de agrião e complete com o purê de mandioca. Salpique queijo parmesão a gosto e leve ao forno para gratinar por três minutos.